El chef matancero Agustín Ferrando Balbi, entre los mejores del mundo otra vez

La cocina es una de los espacios más creativos donde se pueden combinar diferentes sabores y texturas. Uno de los chefs argentinos que supo combinar muy bien los diferentes elementos gastronómicos es Agustín Ferrando Balbi, quien nació en Ramos Mejía y a temprana edad tuvo contacto con varias cocinas, por lo que se convirtió en una pasión. Así, con el correr del tiempo apostó a este fantástico rubro realizando diferentes especializaciones hasta que logró abrir su restaurante Ando.

Ubicado en Hong Kong, China, su local cuenta con una estrella Michelin y nuevamente se encuentra en la guía homónima: por segundo año consecutivo, el chef matancero se encuentra entre los cien mejores del mundo. Esta vez, fue reconocido con el puesto N° 46 en The Best Chef Awards 2023.

Por otra parte, luego de siete años, el dueño de Ando volvió a Argentina. Esta ocasión fue sumamente importante no solo porque volvió a ver sus familiares, sino porque se presentó por primera vez la Guía Michelin en el país, que cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo y Deportes nacional, y él fue una de los invitados.

Por primera vez en la historia de la guía, los inspectores de la Guía Michelin examinan y recomiendan los restaurantes de máxima calidad en el país. Al unirse a la familia de la Guía Michelin, que ya incluye a más de 40 destinos gourmet muy variados, Argentina se convierte en el primer país hispanolatinoamericano destacado por dicha guía, es decir, un verdadero reconocimiento por su rica cultura gastronómica.

En comunicación con El1, Ferrando Balbi señaló: “Este reconocimiento es muy especial, es muy bonito estar entre los mejores y representar a Argentina. Muchos de los seleccionados son amigos, compañeros y colegas. Es muy emocionante compartir con ellos”. El chef ramense aseguró que cada uno de los reconocimientos internacionales que obtuvo hasta el momento sobrepasó todos sus sueños. “La realidad superó por muchos kilómetros al objetivo y es hermoso poder vivirlo. Nunca pensé que iba a llegar a esto”, compartió.

Además, sostuvo que la cocina es un mundo en constante evolución y movimiento. “Nosotros trabajamos por temporadas y por estaciones. Cada vez que entra un producto empieza el proceso de creatividad, hacer platos con los productos nuevos. Constantemente estamos pensando en crear nuevos sabores y platos”, contó.

También, a modo anecdótico, Ferrando Balbi sostuvo que desde que se mudó a China, donde formó su familia, extraña la fainá y las empanadas de jamón y queso ya que allá no se consiguen. “En Hong Kong se puede encontrar el dulce de leche, pero no existen los alfajor... ¡los tengo que hacer yo!”, relató.

Por otro lado, para derrumbar ciertos mitos, el chef matancero afirmó que dentro de la gastronomía hay mucha camaradería entre los colegas. “Este mundo de la alta cocina es muy grande, pero al mismo tiempo muy pequeño, o sea que todos nos conocemos. Nos ayudamos entre nosotros porque, al final, todos trabajamos para llevar el pan a casa”, expresó.

Finalmente, Ferrando Balbi narró que uno de sus objetivos es abrir una sucursal de Ando en Buenos Aires. “Siempre estamos tratando de mejorar, de empujar hacia el nivel siguiente, y hay muchas propuestas de abrir un restaurante acá. Espero que pueda concretarse porque amo mi país”, destacó.